Başak Işık GÖKÇAM İstiridye yetiştiriciliğinin en fazla yapıldığı ülkelerden biri pozisyonunda yer alan Fransa’daki istiridye yetiştiriciliğinin geçmişi 16’ncı yüzyıla kadar uzanır. Birinci istiridye çiftliklerinin Atlantik kıyısındaki tuzlalarda kurulduğu bilinirken, bu deniz mahsulü sanayisinin bilhassa 17 ve 18’inci yüzyılda giderek yaygınlaştığı bilinir. 19’uncu yüzyılda çok avlanma sebebiyle duraklanma yaşansa da 20’nci yüzyılda Japon Pasifik istiridyesinin tanıtımı ile tekrar ülkenin en kıymetli üretimlerinden biri istiridyedir. Geçmişten ilham aldı İstiridye çiftçiliğinin