Hafız Mustafa 1864 Londra’da şube açıyor

Fatma KAYTEZ

Temeli 1864 yılında İstanbul Bahçekapı’da atılan Hafız Mustafa, yalnızca klâsik Türk lokumları ve tatlılarıyla hudutlu kalmayarak, günümüzde baklava, kadayıf, lokum, pasta ve sütlü tatlılar üzere birçok farklı tatlı çeşidini de bünyesinde barındıran bir marka haline geldi.

Bugün yılda yaklaşık bin 500 ton tatlı üreten marka, yurtiçinde olduğu kadar yurtdışında da güçlü. Markanın CEO’su Ümit Uzunal, marka olarak hem yurt içi hem de milletlerarası seviyede büyümeye devam ettiklerini vurguladı. Uzunal, “Yurt içinde 14 mağazamızla İstanbul, Bodrum ve Antalya’da hizmet veriyoruz. Milletlerarası arenada ise Dubai’deki mağazalarımızla Orta Doğu pazarında varlığımızı sürdürüyoruz” dedi.

Yakın bir vakitte Londra’da da yeni bir şube açacaklarını duyuran Uzunal, 2025 yılına kadar dünya çapında toplam 45 yeni mağaza açmayı planladıklarını bildirdi. İstanbul’da 40 bin metrekarelik büyük bir üretim tesisi inşa etmeyi hedeflediklerini de açıklayan Uzunal, “Üretim kalitemizi muhafaza ve artırma emeliyle yeni üretim tesislerine yatırım yapmayı hedefliyoruz.

İstanbul’da inşa edeceğimiz yeni üretim tesisimiz, bu amaca ulaşmamıza büyük katkı sağlayacak” dedi. Hafız Mustafa 1864 CEO’su Ümit Uzunal ile markanın dünden bugüne olan seyahatini, yatırımlarını ve maksatlarını konuştuk.

Markanın temeli ne vakit atıldı? Hafız Mustafa’nın markalaşmasını kısaca kilometre taşlarıyla anlatır mısınız?

Hafız Mustafa’nın esaslı ve etkileyici markalaşma seyahati, 1864’te İstanbul Bahçekapı’da Hacı İsmail Beyefendi tarafından kurulmasıyla başladı. Markamızın temellerinin attığı devirde, Kraliçe Victoria Birleşik Krallık’ın tahtında oturuyor, Abraham Lincoln Amerika Birleşik Devletleri’ni yönetiyor ve Sultan Abdülaziz Han ise Osmanlı İmparatorluğu’nun hükümdarıydı. Bu bağlamda, Hafız Mustafa’nın başlangıcı, tarihi ve kültürel ehemmiyete sahip bir devirde gerçekleşti.

Markamızın gelişim sürecine odaklandığımızda, birinci olarak klasik Türk lokumları ve tatlıları ile tanınmaya başladığını görüyoruz. Fakat, markamızın memleketler arası arenada büyümesi ve tanınırlığını artırması için değerli kilometre taşları da mevcut. Bilhassa 1920’ler ve 1930’lerde elde edilen 11 altın madalya, Hafız Mustafa’nın Avrupa’da büyük bir muvaffakiyet elde ettiğini gösteriyor. Bu mükafatlar, Hafız Mustafa’nın lezzetlerinin kalitesini ve özgünlüğünü memleketler arası seviyede onaylanması manasına geliyor.

Günümüzde Hafız Mustafa, yalnızca klasik Türk lokumları ve tatlılarıyla sonlu kalmayarak, baklava, kadayıf, lokum, pasta ve sütlü tatlılar üzere birçok farklı tatlı çeşidini bünyesinde barındıran bir marka haline geldi. Hafız Mustafa, kaliteden ödün vermeden lezzetlerini daima olarak geliştirerek ve çeşitlendirerek markasını güçlendirmiştir. Bu değişim, markamızın geçmişten bugüne nasıl evrildiğini gösteriyor ve gelecekteki büyümesine olan potansiyeli de yansıtıyor.

Üretiminizi nerede ve kaç kişiyi istihdam ediyorsunuz?

Üretim tesislerimiz, dünya genelinde yüksek hijyen ve klasik tatlı üretim standartlarını titizlikle koruyarak faaliyet gösteriyor. Şu an için İstanbul’da, Dubai’de iki tesisimiz bulunuyor, yakın vakitte Londra’da da bir tesis açmayı hedefliyoruz.

Lokasyon çeşitliliği, farklı coğrafik bölgelere hizmet vermemize ve lezzetlerimizi daha geniş bir kitleye ulaştırmamıza imkan tanıyor. Bu tesislerimizde, yılda yaklaşık bin 500 ton tatlı üretiyoruz. Bu oran, hem ulusal hem de milletlerarası pazarlarda büyük bir talebi karşılamamıza yardımcı oluyor. Üretim tesislerimizde çalışanlar ortasında 650 kişilik özel ve tecrübeli bir iş gücü bulunmakta.

Yılsonunda ciroda yüzde 72 büyüme hedefliyor

2023’ü yüzde kaç büyümeyle kapatmayı hedefliyorsunuz?

Bu yılın sonunda ciroda yüzde 72’lik bir büyüme oranı yakalamayı hedefliyoruz. Bu maksat, şirketimizin daima olarak müşteri tabanını genişletmek ve mevcut müşterilerimize daha fazla bedel sunmak için yaptığımız çalışmaların bir yansımasıdır.

Bu büyüme maksadına ulaşmak için farklı stratejiler ve uğraşlar geliştiriyoruz. Eser yelpazemizi çeşitlendirme, yeni pazarlara açılma ve dijital pazarlama faaliyetlerini artırma üzere bir dizi değerli adım atmayı planlıyoruz. Birebir vakitte, müşteri memnuniyetini artırmak ve sadakati teşvik etmek için müşteri bağlarımızı güçlendirmeye odaklanacağız.

Yurtiçi/yurtdışı kaç mağazanız var, nerelerde?

Hem yurt içi hem de milletlerarası seviyede büyümeye devam ediyoruz. Yurt içinde 14 mağazamızla İstanbul, Bodrum ve Antalya’da hizmet veriyoruz. Her bir mağaza, Hafız Mustafa’nın lezzetlerini en yüksek kalite standartlarında sunma taahhüdümüzün bir kesimidir. Milletlerarası arenada ise Dubai’deki mağazalarımız ile Orta Doğu pazarında varlığımızı sürdürüyoruz. Ayrıyeten, yakın vakitte Londra’da yeni bir şube açmayı planlıyoruz. Bu, memleketler arası genişlememizin bir öteki değerli adımı olacak.

Dünyada 2025’e kadar 45 yeni mağaza açmayı planlıyor

Orta vadede yurtiçinde ve yurtdışında kaç mağazaya ulaşma amacınız var?

Uluslararası alandaki büyüme amaçlarımıza odaklandığımızda, 2025’e kadar dünya çapında toplam 45 yeni mağaza açmayı planlıyoruz. Dubai’deki mevcut mağazalarımıza ek olarak, yakın vakitte açmayı planladığımız Londra şubesi de bu büyüme stratejimizin değerli bir kesimi.

Yurt içindeki büyüme stratejilerimize odaklandığımızda, İstanbul’da 40 bin metrekarelik büyük bir üretim tesisi inşa etmeyi hedefliyoruz. 2024’e kadar ise Türkiye genelinde 4 yeni mağaza açmayı hedefliyoruz. Ayrıyeten, 2024-2026 yılları ortasında ise Türkiye genelinde toplamda 30 yeni mağaza daha açmak planlarımız ortasında yer alıyor. Bu süreçte müşteri memnuniyeti ve eser kalitesi her vakit önceliğimiz olacak.

Biraz da eser yelpazenizden bahseder misiniz? Kaç kategoride kaç çeşit eseriniz var?

Ürünlerimiz, klasik Türk tatlılarından çağdaş pastalara kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor. Müşterilerimize en taze ve lezzetli tatları sunma konusundaki taahhüdümüz, eserlerimizin her detayına yansımaktadır. Eser kategorilerimiz ortasında en bilinenleri baklava ve kadayıf üzere klâsik Türk tatlılarıdır.

Bu tatlılar, özel hazırlık ve el personelliği gerektiren geleneklere dayanıyor. Tatlı şeflerimiz, bu lezzetleri her gün tıpkı itinayla hazırlıyor. Ayrıyeten, pastalar ve sütlü tatlılar üzere çağdaş tatlılar da eser yelpazemizin kıymetli bir kesimini oluşturuyor. Müşterilerimize çeşitli pasta çeşitleri, özel tatlılar ve dondurmalar sunuyoruz. Her biri ihtimamla seçilmiş gereçlerle hazırlanan bu eserler, tatlı severlerin beğenisini kazanıyor.

Her gün 80 bin konuğu ağırlıyor

Favori eseriniz nedir? En çok hangi eseriniz tercih ediliyor?

Favori eserimizi seçmek sıkıntı, zira her biri eşsiz bir lezzete sahip. Fakat klâsik Türk baklavalarımız ve Türk lokumlarımız, müşterilerimizin en çok tercih ettiği eserler ortasında yer alıyor. Bu tatlılar, Hafız Mustafa’nın uzmanlığının ve klâsik tatlıların lezzetini muhafaza taahhüdünün bir göstergesidir. Her gün yaklaşık 80 bin konuğumuza hizmet veriyoruz. Bu, müşterilerimizin tatlılarımıza olan talebinin ve memnuniyetinin bir göstergesi niteliğinde.

Önümüzdeki günlerde inovatif diye nitelendireceğimiz eserleriniz olacak mı?

İnovasyon ve yenilikçilik, markamızın temel kıymetleri ortasında yer alıyor. Müşterilerimize daima olarak yeni ve heyecan verici tatlar sunma konusundaki özverimizi sürdürmeye devam ediyoruz. Yakın gelecekte, inovatif olarak nitelendirebileceğimiz bir dizi yeni eseri piyasaya sürmeyi planlıyoruz.

Yenilikçi eserlerimiz, klasik tatlıların özgün lezzetini korurken çağdaş tatlarla harmanlanmış özel tarifler içerecek. Müşterilerimize eşsiz tat tecrübeleri sunmak için klasik tatların dışında farklı tatlar ve gereçleri bir ortaya getiriyoruz. Buna örnek olarak, mesir macunlu kahvemiz ve ala sos üzere özel içeceklerimizi gösterebiliriz.

2023 ihracat hacmi 600 ton

Yurtdışı satışlarınız hakkında da bilgi verir misiniz?

Uluslararası satışlarımız, Hafız Mustafa’nın büyüme stratejisinin hayati bir kesimini oluşturuyor. Müşterilere dünya genelinde Türk tatlılarını sunmak gayesiyle İstanbul ve Dubai’deki şubelerimiz aracılığıyla birçok ülkeye ihracat yapıyoruz. Şu anda İstanbul ve Dubai’den dünyanın farklı bölgelerine eser gönderiyoruz. 2023’te bu başarıyı daha da ileri taşıyarak ihracat hacmimizi 600 tona ulaştırdık. Yeni pazarlara girmek ismine çalışmalarımızı sürdürüyoruz. 2024 yılında ise ihracat hacmimizi daha da artırmayı hedefliyoruz.

Bu yılki yatırım ve amaçlarınızdan de kelam eder misiniz?

Öncelikli amaçlarımızdan biri, yurt içinde ve yurtdışında yeni mağazalar açmaktır. Bu kapsamda Londra’da yeni bir şube açılışı dâhil olmak üzere toplamda 4 yeni mağaza açmayı planlıyoruz.

Bu, müşterilerimize daha geniş bir coğrafik alanda hizmet sunma fırsatı sağlayacak ve markamızın daha fazla bireye ulaşmasını destekleyecektir. Üretim kalitemizi muhafaza ve artırma emeliyle yeni üretim tesislerine yatırım yapmayı hedefliyoruz.

İstanbul’da inşa edeceğimiz yeni üretim tesisimiz, bu amaca ulaşmamıza büyük katkı sağlayacak. Bunun dışında eser yelpazemizi daima olarak geliştirmeye devam ediyoruz. Yeni ve yenilikçi tatlar sunarak müşterilere daha fazla seçenek sunma amacımızı sürdürüyoruz. Yeni eserlerimizin tanıtımı, markamızın rekabetçi olmasını sağlayacak ve müşterilerimize daha fazla çeşitlilik sunacak.

“İş ve özel hayattaki istikrar, sıhhat ve memnunluk için önemli”

İş ve özel hayat ortasındaki dengeyi muhafaza konusuna ehemmiyet verdiğine işaret eden Ümit Uzunal, iş hayatının getirdiği yoğunluk ve sorumluluk ortasında vaktini tesirli bir halde yönetmeye çalıştığını söyledi.

Uzunal, “Bu, hem işimizde başarılı olmayı hem de özel ömrümü istikrarlı bir biçimde sürdürmemi sağlıyor. Tekrar güç toplamak, ailemle kaliteli vakit geçirmek ve ferdî ilgi alanlarımı takip etmek, günlük aktivitelerim ortasında kıymetli bir yer fiyat.

İş ve özel hayat ortasında dengeyi kurmak, sıhhatimizi ve mutluluğumuzu sürdürmek için hayati bir kıymete sahiptir” dedi. Hobilerini sorduğumuz Ümit Uzunal, hobileriyle ilgili şunları anlattı: “Kitaplar, farklı dünyalara açılan pencerelerdir ve her fırsatta yeni bir kitap keşfetmeyi ve farklı hususlarda bilgi edinmeyi seviyorum. Bu, hem ferdî gelişimime katkıda bulunur hem de rahatlamama yardımcı olur. Ayrıyeten, tenis oynamak benim için şahane bir gerilimden arınma usulüdür.

Tenis oynamak, güç toplamamı sağlar ve zihinsel olarak tazelenmeme yardımcı olur. Seyahat etmeyi de çok seviyorum. Farklı kültürleri keşfetmek, yeni yerler görmek ve farklı lezzetleri tatmak beni her vakit heyecanlandırır. Tabiat yürüyüşleri, seyahatlerim sırasında tabiatın tadını çıkarmamı sağlar. Mutfak tecrübeleri de hobilerim ortasında yer alır.

Yemek pişirmeyi ve yeni tarifler denemeyi seviyorum. Farklı mutfakların tatlarını keşfetmek, yaratıcı olmamı sağlar.” Hayalinden de bahseden Ümit Uzunal, hayalinin Hafız Mustafa’yı dünya çapında tanınan bir marka haline getirmek olduğunu söyledi.

Yerel çiftçileri destekliyor

Marka olarak sürdürülebilirlik çalışmalarına değinen Ümit Uzunal, şunları söyledi: “Çevre hassasiyeti ve sürdürülebilirlik, son devirde giderek daha fazla kıymet kazandı. Bu nedenle iş yapış biçimimizi dönüştürmek ismine birçok çalışma gerçekleştiriyoruz. Üretim süreçlerimizde sürdürülebilirliğe büyük değer veriyoruz.

Hammaddelerimizin birçoğunu lokal tedarikçilerden sağlıyoruz. Bu da mahallî çiftçilere dayanak sağlamamıza, taşıma maliyetlerini ve karbon ayak izimizi azaltmamıza yardımcı oluyor. Ambalajları etraf dostu gereçlerle tasarlamaya çalışıyoruz. Çevresel ayak izimizi azaltmanın yollarını daima araştırıyoruz. Bu çerçevede güç tasarrufu, su kullanımı ve atık idaresi üzere alanlarda daima iyileştirmeler yapmaya çalışıyoruz.”

Kaynak: Dunya.com