• YARIM ALTIN
    7.099,00
    % 2,99
  • AMERIKAN DOLARI
    31,5144
    % 0,47
  • € EURO
    34,2473
    % 0,58
  • £ POUND
    39,9695
    % 0,57
  • ¥ YUAN
    4,3771
    % 0,44
  • РУБ RUBLE
    0,3448
    % 0,54
  • BITCOIN/TL
    2046927,250
    % 5,71
  • BIST 100
    7.962,34
    % 3,14

“Türk mutfağının yaşaması için yerli eser sürdürülebilir olmalı’’

“Türk mutfağının yaşaması için yerli eser sürdürülebilir olmalı’’

Özlem ERMİŞ BEYHAN

Türk mutfağı bir müddettir gastronomi dünyasında sahip olduğu tahta yine oturmuş durumda fakat hala ışığının artması için dayanağa gereksinim duyuyor. Bu takviye en çok coğrafik işaretli eserlerden, ödüllü Türk şeflerinden ve yerli eserlerimizin sürdürülebilirliğinden geçiyor.

Bu vizyonla hem coğrafik eserlere hem de yerli eserlerin sürdürülebilirliğine takviye verdiklerini anlatan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, bünyelerinde kurdukları adeta bir gastronomi eğitim ve uygulama merkezi olan Gastonometro ile birçok ülkeye örnek olduklarını anlattı. “Yerli eser sürdürülebilir olmazsa, Türk mutfağının sürdürülebilirliği kelam konusu olamaz” diyen Türüng, şu bilgileri verdi: “2012’de ‘Coğrafi İşaretli Ürünler’ projemizi hayata geçirdik.

Coğrafi işaretli eserlerin korunmasını, ulusal ve global çapta tanıtılmasını ve ticari kıymet kazanmasını amaçlayan projemiz başladığı günden beri toplumda ve kamuda da Metro’yu apayrı bir noktaya taşıdı. Finike portakalından Zile pekmezine, Taşköprü sarımsağından Bursa bıçağına kadar dönemine nazaran 200’den fazla besin ve besin dışı Coğrafik İşaret tescilli ve aday eser sunuyoruz. Coğrafik işaret tescili için başvurduğumuz eserler arasın da Hatay Beyaz Balkabağı da bulunuyor.

Bu, depremzede üreticilerimizin tekrar sürdürülebilir bir iş modeline kavuşabilmesi için çok pahalı. Ülkemizde Malatya kayısısı, Bayramiç beyazı, Aydın inciri, Aydın kestanesi, Taşköprü sarımsağı ve Milas zeytinyağını kendi markasıyla ve AB logolarıyla reyonlarına taşıyan birinci perakendeciyiz. Gerçekleştirdiğimiz ihracatla da mahallî eserleri dünya mutfağında tanıtıyoruz. 13 ülkeye son 2 yılda 20 bin ton coğrafik işaretli ve mahallî eser ihraç ettik.”

Yerli tohuma alım garantisi

Yerli üretim kırsal kalkınmaya büyük oranda katkı sağlıyor. Türüng, 40’tan fazlası bayan olmak üzere 800’ün üzerinde üretici örgütü ve kooperatif ile iş birliği yaptıklarını ve dolaylı olarak 100 bin den fazla üreticiye dokunduklarını anlattı. Metro, yerli tohumda yüzde 100 alım garantisi veriyor, eser alımlarını destekliyor, üreticilerin de kooperatifleşmesi için teşviklerde bulunuyor.

11. Kalkınma Planı çalışmalarında Metro Türkiye tarafından paylaşılan Coğrafik İşaretli eserlerin müfredata alınması önerisi hayata geçti. Metro, T.C. Ulusal Eğitim Bakanlığı (MEB) ile birlikte Coğrafik İşaretli eserleri meslek liselerinin müfredatına ekledi. Şu anda mesleksel ve teknik liselerin yiyecek içecek hizmet alanında okuyan 65 bin öğrenci derslerinde coğrafik işaretleri okuyor, öğreniyor. Türüng’ün verdiği bilgiye nazaran bu kapsamda Metro Türkiye, geçtiğimiz yıl ülke genelinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümün’den 2.300 eğitmene ders verdi.

Balığı tutan kaptanın ismi bile QR kodla öğrenilecek

Sinem Türüng, “Raflara taşıdığımız her eserin tarladan, çiftlikten, denizden itibaren seyahatini kriterlerimiz çerçevesinde denetliyoruz. Müşterilerimize eseri sunmakla kalmayıp, bu eserlerle mutfaklara ve gastronomiye nasıl paha katabilecekleri konusunda da rehberlik ediyoruz” dedi.

Türüng, QR kod sistemi ile örneğin satın alınan balığı tutan kaptanın isminin, tutulduğu bölgenin bile öğrenilebildiğini anlattı. Balıkta Türkiye çok önemli bir tehdit altında. Türüng, “Çinekop ve sarıkanat da dahil olmak üzere yasal alt hudut 18 santimetre olmasına karşın, 24 santimetrenin altındaki lüfer balıklarını satmama kararı aldık” dedi.

Metro Türkiye BM Besin ve Tarım Örgütü (FAO) ve Muğla Alabalık Yetiştiricileri Birliği iş birliğinde; küçük ölçekli ve klasik aile balıkçılığını desteklemek üzere “Ölçekte Küçük, Bedelde Büyük’’ sloganıyla yeni bir projeyi hayata geçirmiş. Türüng, Proje ile küçük ölçekli üreticilere eğitimler verirken, teknik takviye ve danışmanlık takviyesi de sağladık.

Mart ayında birinci mahsullerini vermeye başlayan proje kapsamında, Mart ayından bu yana 65 ton alabalığı restoranlarla ve tüketicilerle buluşturduk. Metro Türkiye olarak, bölümde öncü şefler ile iş birlikleri yaparak onların da mutfaklarında alabalığı kullanması ve farkındalıklarının artması için de çalışmalar başlattıkr” tabirlerini kullandı.

Atıksız reçeteler hazırlıyor

Türüng, atıksız mutfak konusunun kıymetinin altını çizdi. Dünyada her yıl üretilen besinlerin üçte biri israf edilirken, Birleşmiş Milletler’in 2021 raporuna nazaran, 2019 yılında dünyada yaklaşık 1 milyar ton besin çöpe gitti. Türüng, Metro Türkiye’nin 21 tedarikçisiyle birlikte 2030’a kadar atık ve kayıpları yüzde 50 azaltma kelamı verdiğini açıkladı.

Türüng, “Gastronometro’da şeflerimizin katkılarıyla atıksız reçeteler de hazırlıyoruz” dedi. Türüng, “Metro Türkiye bu yıl da ana sponsoru olduğu 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın ana teması ‘Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak’’. 7 Aralık’ta da Gastronometro’da gerçekleşecek müsabaka finalinde kazanan 3 şef seçilecek. Müsabakanın bir gün öncesinde de Gastronometro’da hazırlıklarını yapabilecekler” formunda konuştu.

Kaynak: Dunya.com

Adana escort Ankara escort izmir escort aliağa escort balçova escort bayındır escort bayraklı escort bergama escort beydağ escort bornova escort buca escort çeşme escort çiğli escort dikili escort foça escort gaziemir escort güzelbahçe escort karabağlar escort karaburun escort karşıyaka escort kemalpaşa escort kiraz escort kınık escort konak escort menderes escort menemen escort narlıdere escort ödemiş escort seferihisar escort selçuk escort tire escort torbalı escort urla escort bostanlı escort mavişehir escort alsancak escort üçyol escort bursa escort altınşehir escort gemlik escort görükle escort gürsu escort inegöl escort kestel escort mudanya escort nilüfer escort orhangazi escort soğanlı escort yıldırım escort antalya escort akseki escort aksu escort belek escort demre escort döşemealtı escort elmalı escort finike escort gazipaşa escort gündoğmuş escort ibradı escort kaş escort kemer escort kepez escort konyaaltı escort korkuteli escort kumluca escort lara escort manavgat escort muratpaşa escort serik escort alanya escort Eskişehir escort Gaziantep escort İstanbul escort Nişantaşı escort Şerifali escort Maltepe escort Sancaktepe escort Eyüpsultan escort Şişli escort Kayaşehir escort Büyükçekmece escort Beşiktaş escort Mecidiyeköy escort Zeytinburnu escort Sarıyer escort Bayrampaşa escort Fulya escort Beyoğlu escort Başakşehir escort Tuzla escort Beylikdüzü escort Pendik escort Bağcılar escort Ümraniye escort Üsküdar escort Esenyurt escort Küçükçekmece escort Esenler escort Güngören escort Kurtköy escort Bahçelievler escort Sultanbeyli escort Ataşehir escort Kağıthane escort Fatih escort Çekmeköy escort Çatalca escort Bakırköy escort Kadıköy escort Avcılar escort Beykoz escort Kartal escort şirinevler escort Kayseri escort Kocaeli escort Gebze escort İzmit escort Malatya escort Manisa escort Mersin escort Muğla escort Bodrum escort Milas escort Dalaman escort Marmaris escort Fethiye escort Datça escort Samsun escort Atakum escort İlkadım escort Aydın escort Bolu escort Denizli escort Diyarbakır escort Düzce escort Konya escort Kütahya escort Sakarya escort