Üniversite sanayi işbirliği ile probiyotik eserler geliştirdi

Mehmet Hanifi GÜLEL

Et dalına 70 yıldır kendi bölgesindeki yöntem ve prosedürlere coğrafik işaretlere sadık kalarak ve yeni eserler geliştirerek katkı sağlayan Başyazıcı Besin, üniversite sanayi iş birliği kapsamında gravyer peynirli kuzu sucuk, chorizo, Mortadella, Milano salamı, füme roastbeef, soğan reçelli mayonez, tütsülenmiş biber reçelli mayonez ve sarımsaklı 3 peynir kreması eserlerini geliştirdi. Cumhuriyetimizin 100. yılında, 70. yıllarını kutladıklarını kaydeden Başyazıcı Besin İdare Konseyi Lideri Murat Başyazıcıoğlu, kendisinin markalarının 3. nesil temsilcisi olduğunu söyledi.

‘’Ata mirasımız pastırmanın 400 yıllık geçmişi var’’

’ Geldikleri noktada 70 yıllık bir markayı temsil etmenin kendisine büyük bir gurur verdiğini söz eden Başyazıcıoğlu, ‘’Bu kıymet, atalarımızdan kalan bir miras. Orta Asya’dan bu yana, bugünlere gelen pastırma Kayseri’de benimseniyor. Aslında pastırmanın kestirimi 300-400 yıllık bir geçmişi var. Coğrafik işaretli eserleri yaşatmak nasıl Fransa ve İtalya’da değerliyse, Kayseri’de de Kayseri pastırması, sucuğu, mantısı epeyce kıymetli. Bir taraftan klâsik lezzeti koruyarak başka taraftan inovatif eserler de geliştirmeye çalışıyoruz” dedi.

‘’Faydalı probiyotiktekler Başyazıcı’da’’

Başyazıcı ailesiyle yaklaşık bir yıldır ortak çalıştıklarını belirten Sıhhat Bilimleri Üniversitesi Akademisyen Dr. İsmail Arslan, Teknopark İstanbul’da Türkiye’nin 7 bölgesinden ve 81 vilayetinden izole edilmiş yaklaşık bin 200 tane alt cinsleri olan probiyotik koleksiyonlarının bulunduğunu bildirdi.

Lansmanı yapılan eserlerin projesinde yerli probiyotik vurgusu yapıldığına dikkat çeken Arslan, ‘’Dünyanın birçok ülkesinde probiyotik eserler olmasına karşın, Türkiye’deki bir sucuk markası kendi coğrafyamıza ilişkin etleri kullanarak yeniden kendi coğrafyamızdan izole edilmemiş probiyotiklerle sucuklarını yapmaya çalıştılar. Şu anda Türkiye’de sucukların içindeki bağırsak mikrobiyotamıza yararlı olacak probiyotiklerin anahtarı Başyazıcı’da.

Önümüzdeki devirde post probiyotiklerin kolon kanserini önleyebilecekleri ile ilgili bir akademik çalışma yayınlayacağız” açıklamasında bulundu. Diyetisyen Yeşim Temel Özcan ise bağırsakların sindirim sisteminden, bağışıklık sisteme, cilde, beyne, hormonlara ve böbrek üstü bezlerine kadar bedenin her kısmını etkilediğini belirterek, ‘’Kalp hastalığı, kanser yahut duygusal sıhhat problemleri üzere kronik bir hastalıkla uğraşıyorsanız, bağırsak sıhhatinizi ele almak çok önemlidir” halinde konuştu.

Kaynak: Dunya.com